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yukipann.ランチ 春

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毎日なんだか落ち着かないゆきパンです(汗)
なにがそんなにゆきパンを翻弄しているのかと考えてみるに。。。

。。。なんだろ??
((+_+))

いままでサラッと流していたようなことにも
ひとつひとつ丁寧に向き合い生活する。

そう思い始めて実践して。
まだそれに慣れていないんだな。きっと。

と、そんなことをぽつぽつと考えている2018年夏。
まだ暑くなる前のお話です。

「春のyukipann.ランチ会」

いつもパン教室にお越しくださってる
Eさんグループの皆さんで
yukipann.ランチを開催しました。



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まずは前菜の前のウェルカムドリンクを♪

シュワっとしたアルコールをお出ししたいところですが
お昼で車で来られているので
梅サワーのソーダ割りで乾杯!

この自家製梅サワー
2011年ものでした(驚)

そのおつまみに

キャロットラペ

キノコバター

鱈のブランタード
(鱈とジャガイモのパテ)

バターフィセルもいい感じに焼きあがってます。

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バゲットをつまみながらおしゃべりしてる間に

ゆで豚とエスニックサラダ
の生春巻き

を前菜にお出ししました。

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生春巻きはサッと水にくぐらせて

ゆで豚とパクチー入りのサラダを巻いて
ナンプラーで調味したタレにつけていただきます。

エスニックなスパイスを加えると
イマドキなランチになる気がします。



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メインのお料理のひとつ。

鯛の塩釜焼き!

石川県で獲れた天然真鯛
が手に入ったので
オーブンでじっくり焼きました。

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卵白と塩を混ぜた衣を木槌でかち割ると
いい塩梅に塩味のついた身が出てきます。

どこでお披露目しても
何度焼いても
必ず

「おぉ~~~!」

と歓声が上がる自慢料理です。

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ご飯は2種。
桜の塗りのお重箱にいれてお出ししました。

春っぽいでしょ?
(#^.^#)

中華おこわ と 菜の花寿司

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ベーコンで味付けした中華おこわはゆきパンの定番ご飯ものです。
金華ハムではないところがお手軽♪

菜の花寿司は
菜の花を一晩昆布で〆て散らします。
春の一品。

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リクエストが おでん だったので

ゆきパン家の春のおでんを。

鶏手羽と玉ねぎでだしを取ります。
あっさりさっぱりなおでんです。

おでんの時って揚げ物がつまみたくなりません?
ということで
エビ餃子とこごみの素揚げ。

鶏ひき肉とエビと大葉
我が家自慢の和風の餃子です。

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おしゃべりに花が咲いて
たっぷりしゃべってもりもり食べて。

いつもの製パンのお勉強はお休みして
食べる&喋るに専念して(笑)
なんだか身体も心もホニャホニャと柔らかくなっていきます。

デザートには
カヌレと、カマンベールで作ったチーズケーキを
珈琲と一緒にお出ししました。

デザートまで手を抜かず
きちんと美味しい

それがCafé yukipann.の信念ですから♪
ヽ(^o^)丿

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当日の朝に焼いたバターフィセル

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お持ち帰り用のチョコベーグル。

空間を整えて、お食事を準備して
yukipann.を満喫して気持ちよく帰っていただく。

お店を切り盛りするって大変だけど
やりがいのある仕事だなぁと感じます。

自分のこーしたいあーしたいを
形にできるのもいいな。

と、将来の夢を想いながら。
お開きになって
すこしガランとした我が家のダイニングで
余ったコーヒーを飲みながら
楽しい余韻に浸っていました。



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by yukipu214 | 2018-07-23 17:40 | 料理 | Trackback | Comments(2)

yukipann.ランチ会



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なんだかお久しぶりな更新です。

ブログのカレンダーを見たら
9月は1回しか記事を書いていませんでした(驚)

ひつじブログはゆきパンにとって
日記でもあり
記録でもあり
心の中を整理整頓するツールでもあり。
更新すると頭も心も
なぜか身体もすっきりします。
(ホントむくみ感がなくなるんです。笑)

なので積極的にPCに向かおうとするんだけど
今月は一日中あれこれと
パンを焼いたりお菓子を作ったり
テキストを作ったり写真を撮ったり
ずっと動き回っていたような気がします。
。。。といっても
小さな我が家の中ですけど(笑)

そんな9月のある日。

いつもパン教室でご予約いただいている方々のグループさんが
yukipann.ランチでお越しくださいました。


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12月のクリスマスレッスンのメニューを考え始めるこの時期
ランチのご予約をいただくと
ミニコースのランチでメニューを組み立てて
レシピ考案のとてもいい練習になります。

ゆきパン、コースの中で前菜が一番好きで♪
前菜に力を注いでるレストランって
その後のお皿も
絶対おいしいですやん♪

これまでに作った美味しいメニューと
作ってみたいとノートで温めていたメニューと
実験的に一皿にしてみました。

パプリカとプチトマトのロースト

じっくりオーブンでローストして
アンチョビベースのドレッシングでマリネします。

牡蠣のオイル漬け

オリーブ油ではなく太白ごま油で漬けました。

梅あんをかけた茶碗蒸し

卵液には具材は入れず
梅と卵とお出汁の風味を楽しんでいただきます。


シャインマスカットとブドウジュースと炭酸水
食前酒の代わりに。
本当はシャンパンを注ぎたかったけどね。

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メインディッシュその①

プチトマトを忍ばせたメンチカツ
これはゆきパン家に飲みに来られる
にいちゃんの友達陣にも大人気の一品です。

見た目も居酒屋さんメニューなので(笑)
イッタラの大皿に盛って「おされ感」を
出してみました。

赤ワインベースのソースでいただきます。

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メインディッシュその②は
秋鮭のトマトクリーム煮
だったんですが。

これお鍋一つで5分もあればできちゃう
簡単メニューなので
それをアピールしすぎて(笑)
できあがったらすぐ食べてしまった!

残ったソースでショートパスタをからめて
〆はパスタで。

サラダは
はるゆたかの粒麦のマリネ

珍しい小麦の丸粒が手に入ったので
セロリなどの香味野菜と
ナンプラーのマリネ液で和えました。

写真の奥にぼやけて写ってるのがそれ(笑)
プチプチとした食感が面白かったです。
あ。美味しかったです。


そして写真はおまけの一皿で

ベーコンとほうれん草のキッシュ
タルトを別添えにしました。

フランス料理の雑誌で見かけたんです。
小さなココットで焼いて
スティック状に焼いておいたタルト生地を添えて
ディップのようにしていただきます。

一つ焼いてみんなでつっつくのも楽しいかな~
なんて思っておまけの一品にしました。

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パンは
アサヒスーパードライ(ビール)を仕込水にした

カントリーブレッド

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ラムとブランデーで漬けたフルーツがたっぷり
フルーツブレッド


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お食事中にも
甘いパンがあるととても嬉しくなるゆきパン♪

これは11月のレッスンメニューで
デビューさせる準備をしています。


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デザートはパンドジェンヌ

アーモンドのケーキです。
珈琲はコロンビアを選んで
ハンドドリップで。

皆さんとおしゃべりしながら
お湯を沸かし、温度を測って、タイマーを使って淹れていく。

「珈琲を淹れる」
その動作も 美味しい の要素のひとつです。

お食事を提供するって。

材料の準備だけをして生徒さんを待つ
教室とはまた違って
調理全般にゆきパンのさじ加減が求められて
とても強くプレッシャーを感じてしまいます。

料理人さんはこれを日常にしていらっしゃるのかと
感心せずにはいられない。

けど。
その分、度胸が付くし、タイミングを計るのが上手くなるし
一回で味をバシッと決める訓練にもなる。

そしてなにより
ゆきパンの料理を食べていただいて
幸せな気分になってくださる方がいて
それがとても嬉しいし楽しい。

ほんとにみなさん
いつもワクワクするようなご提案をありがとうございます!

ゆっくりおしゃべりもして
ゆきパンもお腹いっぱい食べて(笑)
美味しいねって言っていただけて
とても楽しいランチ会でした。

またお待ちしています!





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by yukipu214 | 2017-09-25 19:21 | yukipann. | Trackback | Comments(0)

yukipann.で ランチ♪

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ズワイガニと温泉卵のカクテル

涼しげなグラスに
ズワイガニと温泉卵とコンソメゼリー
アクセントにディルを。

温泉卵をスプーンで潰して
全部を絡めながら召し上がれ♪


最近、yukipann.にランチを食べにお越しくださる方が増えて
タイミングよく食材が揃っていれば
前菜でお出ししている一品です。

コレ、ディルが美味しさのカギを握っています。
意外でしょ?


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「yukipann.でランチを食べてみたいんです。」

そんな風に言ってくださる方がいらっしゃって
「あら♪そうなの?」なんて
ゆきパンもその気になってワクワクしながら準備してます。

そんな話を別でチラッとすると
「え?!ランチ始めたんですか?」
なんてご質問があって
「え?そーなの?」
と疑問文で返すゆきパン(笑)

自然な成り行きで話題になって
ご予約状況やゆきパンの予定があって。

いろんな偶然が重なって開催される
。。。という奇跡のランチ会です。
(*^。^*)

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一緒のテーブルでゆきパンも
おしゃべりを楽しみたいから
。。。という個人的都合で(笑)

事前の準備は入念にしておきます。

数日前から作っておけるモノ。
前日に作っておくのが美味しいモノ。
下ごしらえをしておけば当日焼くだけ。。のモノ。

などなど
時間を上手に使って
当日バタバタしないような工夫をしておきます。


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ギリシャ料理のムサカ

ナスとミートソースとベシャメルソース
にチーズをたっぷりかけてオーブンで焼き上げます。

トマトやきのこも入れるといいかもしれないんだけれど
そうすると酸味や水分が加わって
味をバシッと決めにくくなる。

オーブン料理は途中の味見が難しく
一発勝負的要素があるので
ここはブレない味付けで。


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ジャガイモのニョッキ
はレモンクリームソースで。
爽やかに。

これはお食事の途中でキッチンに立って
おしゃべりしながら
味見もしながらスマートに仕上げたい。

ニョッキまで下ごしらえをしておけば
あとはザザッと作れるのもいい。

生クリームにレモン果汁の爽やかさが加わって
初夏に食べたいパスタです。

この日のランチメニューの内容は以下の通り♪
なかなかいい感じのミニコースメニューにしあがりました。
(夏が来る前のある日のメニューです)


ウェルカムドリンク

自家製ジンジャーエール
(ノンアルコール)

前菜

ズワイガニのカクテル  プチトマトの甘酢漬け  クリームチーズの醤油漬け

パスタ

ジャガイモのニョッキ レモンクリームソース

メインディッシュは2品

豚ヒレ肉のピカタ トマトソースを添えて
スキレットで焼き上げたムサカ

パン

ブリオッシュ・ア・テット
お食事パン

デザート

ガトーショコラ
長崎県茂木産の枇杷
コーヒー


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この日のお客様は、ゆきパンもずっとお会いしたいなぁと
思っていた方も来てくださって
とっても嬉しくて幸せな時間でした。

「再会」がこんなに嬉しくて大切なことだなんて
はじめて心に強く思いました。

そして
ゆきパンが作る料理を食べてもらえる。
それはゆきパンにとってかけがえのない幸せで
これが私の道なんだなと心にスッと馴染むように感じました。

またお会いできる日を心待ちしながら。

それぞれの歩むべき道をゆっくりと
そして楽しく歩いていきたいなと思います。



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by yukipu214 | 2017-08-08 18:42 | 料理 | Trackback | Comments(0)